• 包子也要喜闻乐见 - [beautiful life]

    2008-09-22

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          我的采访对象告诉我,最怕外地人来天津,要她带着去吃狗不理包子,“谁吃狗不理?那么大一个,一两三,钻到独子里面都是油。以前都是因为没有油水,码头上工人都扛大个的包,平时中午吃几个油包子,下午就干活了。现在满肚子都是油,没有人吃这个了。东北的老边水饺都比天津的好。”

          到天津的第二天去吃东来顺,尽管是夏天,薄薄的羊腿肉扔进沸水里漂,兑把几片心里美萝卜,乐哉快哉。涮羊肉是蒙古人的玩意儿,和四川火锅不是一个祖宗,据成都人陈老师说,火锅最原本也是三峡纤夫吃的,没钱买肉,就买一堆内脏,放进调好的汤料理,越辣越麻就越去味儿,所以正宗的四川火锅一直是以内脏著名。

          以此类推,能流传下来的,反倒都是早古时期所谓的“穷人食品”。

          近到西北的泡馍,广州的牛杂、艇仔粥,远到日本江户时期的寿司、天妇罗,原本都是穷人家吃不起饭,拿着仅有的食材演变出来的。它们不像后来的麦当劳、星巴 克,做足了营销要推广,吃着吃着就流行起来了。

          那么天津除了狗不理、煎饼果子之外,高档的食品呢?采访对象说她小时候吃过推玻璃小车来卖的,橄榄形面包一剖二,夹上火腿肠和沙拉,类似于今天的热狗与三明治的综合体,那是天津九国租界时期的遗风。当年天津的起士林西餐厅,楼上楼下三层,加上外面的花园,备有几千个座位和餐具,重要的会议、条约的起草和签订都 经常在这里举行,如今能吃到的还有起士林西点、德国黑啤算比较正宗,然而天津人自己对此好像都不怎么感冒了。 原来天津租界里的餐厅呢?反正我在天津的这几天里,没怎么看到,应该留下的不多了,当年在这里住的洋人,大部分家里都有厨师,有中国帮佣,他们一日三餐都 有下人做饭,那么当年应该也有不少学会了西式餐点的中国厨子,这些人都去哪里了呢?

          看来就像狗不理包子一样,必须广大人民群众都喜闻乐见了,才流传下来。

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